Рыба на решётке: пошаговый гид
без пересушивания

Какая рыба подходит
Лосось/форель (стейки/филе 2–4 см), скумбрия и горбуша (цельно/стейки), дорадо/сибас (целиком 300–600 г), судак/щука/треска (филе в решётке-«книжке»). Чем толще кусок — тем проще не пересушить.
Свежесть
Приятный морской запах, упругая мякоть, прозрачные глаза, плотная чешуя.
Подготовка
Чешую снять (если жарим кожей вниз — можно оставить, но промыть), удалить кости пинцетом, обсушить насухо. Кожу не снимать — это естественная «броня» от пересушивания и прилипаний.
Короткий рассол (брейтинг) на сочность
На 1 л воды — 50 г соли (5%) + лёд.

• Филе 1,5–2 см: 8–12 мин; филе 3–4 см: 12–18 мин; стейки/целая рыба: 15–25 мин.
• Достали → промокнули насухо → тонкая плёнка масла.

Инвентарь
Жёсткая двусторонняя решётка/«книжка» для рыбы, щипцы/лопатка, щётка для чистки, перчатки.

Ключ: мало кислоты + короткое время (рыбу легко «переварить» кислотой). Ниже — на 1 кг рыбы.

Маринад 1 — Лимонно-травяной (универсальный)
Оливковое масло 3 ст. л., цедра лимона 1 ч. л., сок лимона 1 ст. л., чеснок 1 зуб. (мелко), петрушка/укроп 2 ст. л., перец. Соли 6–8 г (если был рассол — соли можно меньше). 20–30 мин.
Маринад 2 — Соево-имбирный (лосось, скумбрия)
Соевый соус 2 ст. л., масло 1 ст. л., мёд 1 ч. л., имбирь тёртый 1 ч. л., чеснок 1 зуб., перец. 15–25 мин, жарить на среднем жаре (сахара карамелизуются).
Маринад 3 — Йогуртовый для белой рыбы
Греческий йогурт 120 г, масло 1 ст. л., паприка 1 ч. л., зира 1/2 ч. л., чеснок 1 зуб., соль 6–8 г, перец. 20–30 мин; перед жаркой снять излишки йогурта.
Сухие смеси (когда вообще без маринада). Соль, перец, паприка/зира/тимьян + 1–2 ст. л. масла прямо перед жаркой.

Два пояса жара. Половина — жарче, половина — средней температуры. Решётку прогреть 5–10 мин.
Чистка и масло. Жёсткой щёткой по горячей решётке → салфетка с маслом (рафинированным) — тонкая плёнка.
Анти-прилипание. Кожа/решётка должны быть сухими + смазанными. Рыбу первый раз не трогаем 2–3 мин, пока корочка сама не «отпустит» металл.
Время и ориентиры (без термометра):

• Филе 2 см: 3–4 мин кожей вниз + 2–3 мин со стороны мякоти.
• Стейки 3–4 см: 4–5 мин + 4–5 мин.
• Целая дорадо/сибас 300–600 г: 6–8 мин на сторону (продольные надрезы через 2 см).

С термометром (в центр): лосось — 50–52 °C (медиум-рэр) или 56 °C (медиум); белая рыба — 58–60 °C.
Переворот. Щипцами/лопаткой, поддев вдоль волокон, не протыкать мякоть.
Финиш. Масло+зелень или лимонный сок — после жарки, 30–60 секунд на отдых.

Чек-лист перед жаркой
— Рыба обсушена насухо, кожа целая.
— Решётка горячая, очищена, смазана тонко.
— Жара две зоны: сильная для корочки, средняя для доведения.
— Маринад без лишней жидкости на поверхности.
— Таймер включён; щипцы/лопатка под рукой.

Типичные ошибки
— Много кислоты/долго маринуют → рыхлая «варёная» текстура.
— Рвут при перевороте → не дождались корочки, решётка не прогрета/не смазана.
— Пересушили → жар слишком высокий/время лишнее; спасение — сместить на среднюю зону, снять при первых признаках слоения волокон.
— Пламя от капающего жира → переставить в сторону, прикрыть решёткой, сбрызнуть водой со стороны углей, не на рыбу.

Дальше — дело техники. Мы поможем с ней: мангалы с регулировкой высоты, двусторонние решётки-«книжки», антипригарные щётки, перчатки.
Оставьте заявку на сайте или напишите в Telegram, WhatsApp — подберём комплект под ваш объём, дадим точные рекомендации по жарке и организуем доставку.