БЛОГ
Простые маринады для шашлыка:
5 рабочих вариантов
Основа: как подготовить мясо и не запороть маринадом
До маринада
- Куски: свинина — шея; курица — бёдра/филе; баранина — лопатка/окорок; говядина — тонкий/толстый край.
- Нарезка: кубы 3,5–4,5 см, резать поперёк волокон.
- Соль/жидкость: 12–16 г соли на 1 кг мяса (1,2–1,6%) и 10–15% объёма маринада от массы мяса.
- Кислота — аккуратно: лук, кефир, гранат — ок; крепкий уксус — нет (делает «резину»).
- Лук работает, когда он кашей: пробить блендером/натереть.
- Тара/температура: стекло/нерж./пищевой пластик, 0–4 °C, не мариновать «на столе».
- Ориентировочное время: курица 1–4 ч, свинина 4–10 ч, баранина 6–12 ч, говядина 8–20 ч.
- Гигиена: отработанный маринад повторно не использовать (или прокипятить 2–3 мин).
Три классики «без лишней магии»: луковой, кефирный, минералка
Маринад №1 — ЛУКОВОЙ без уксуса (универсальный)
На 1 кг: лук 250–300 г (в кашу), масло 2 ст. л. (≈30 мл), чёрный перец 1 ч. л., лавр 1 лист (по желанию), соль 12–15 г.
Подходит: свинина, курица.
Пошагово:
На 1 кг: кефир/айран 200–250 мл, чеснок 3 зуб. (≈10 г), паприка 1 ч. л., перец ½–1 ч. л., соль 12–14 г.
Подходит: курица, свинина.
Пошагово:
На 1 кг: минералка 250–300 мл, лук 150 г (в кашу), масло 1 ст. л., перец 1 ч. л., соль 12–14 г.
Подходит: курица, свинина.
Пошагово:
На 1 кг: лук 250–300 г (в кашу), масло 2 ст. л. (≈30 мл), чёрный перец 1 ч. л., лавр 1 лист (по желанию), соль 12–15 г.
Подходит: свинина, курица.
Пошагово:
- Лук пробить в пюре, смешать с солью, перцем, маслом.
- Вмешать в мясо до лёгкой «липкости», закрыть, в холодильник.
- Свинина 6–10 ч, курица 2–4 ч. Перед жаркой убрать излишки лука (горит).
- Лайфхак: масла — лишь тонкая плёнка, не «купать».
На 1 кг: кефир/айран 200–250 мл, чеснок 3 зуб. (≈10 г), паприка 1 ч. л., перец ½–1 ч. л., соль 12–14 г.
Подходит: курица, свинина.
Пошагово:
- Смешать всё, залить мясо. 2) 2–6 ч в холодильнике.
- Перед жаркой промокнуть салфеткой, чтобы не горело.
- Лайфхак: для курицы 2–3 ч достаточно.
На 1 кг: минералка 250–300 мл, лук 150 г (в кашу), масло 1 ст. л., перец 1 ч. л., соль 12–14 г.
Подходит: курица, свинина.
Пошагово:
- Смешать, оставить 1,5–4 ч. 2) Слить лишнее перед жаркой.
- Лайфхак: больше 6–8 ч держать не нужно — «перемягчит».
Два «вау»-вкуса: соево-медовый и гранатовый
Маринад №4 — СОЕВО-МЕДОВЫЙ с имбирём (азиатский профиль)
На 1 кг: соевый соус 120 мл, мёд 1 ст. л. (≈20 г), чеснок 3 зуб. (≈10 г), имбирь тёртый 1 ч. л. (≈5 г), масло 1 ст. л., сок лимона 1 ст. л., молотый перец ½ ч. л.
Подходит: курица, свинина (индейка).
Пошагово:
Маринад №5 — ГРАНАТОВЫЙ (для баранины/говядины)
На 1 кг: натуральный гранатовый сок 200–250 мл, лук 150 г (в кашу), зира 1 ч. л., чёрный перец 1 ч. л., масло 1 ст. л., соль 14–16 г.
Подходит: баранина, говядина.
Пошагово:
На 1 кг: соевый соус 120 мл, мёд 1 ст. л. (≈20 г), чеснок 3 зуб. (≈10 г), имбирь тёртый 1 ч. л. (≈5 г), масло 1 ст. л., сок лимона 1 ст. л., молотый перец ½ ч. л.
Подходит: курица, свинина (индейка).
Пошагово:
- Размешать мёд в соевом, добавить остальное.
- Мариновать 1–3 ч.
- Жарить на средних углях (сахара быстро карамелизуются), переворачивать чаще.
Маринад №5 — ГРАНАТОВЫЙ (для баранины/говядины)
На 1 кг: натуральный гранатовый сок 200–250 мл, лук 150 г (в кашу), зира 1 ч. л., чёрный перец 1 ч. л., масло 1 ст. л., соль 14–16 г.
Подходит: баранина, говядина.
Пошагово:
- Смешать, залить мясо.
- Баранина 6–12 ч, говядина 8–20 ч.
- Перед жаркой убрать лишний сок/лук, чтобы не горело.
Жарка на мангале: тайминг, высота и быстрые решения
Угли и жар
— Готовы, когда покрылись серо-белым налётом.
— Тест ладонью: на высоте 10–12 см держите 3–4 сек — жар подходит.
Перед жаркой
— Убрать лишний маринад/лук с поверхности (горит).
— Шампуры/решётка: куски насаживать не плотно — нужен доступ жара.
Время (ориентиры)
— Курица (бедро/филе): 10–16 мин, переворот каждые 1–1,5 мин.
— Свинина (шея): 14–18 мин, переворот каждые 1,5–2 мин.
— Баранина: 12–16 мин. Говядина: 10–14 мин (медиум).
— Готовность: прозрачный сок, кусок упругий. Дайте «отдохнуть» 5–7 мин под фольгой.
Если что-то пошло не так
— Горит снаружи, сыро внутри: приподнимите решётку/уменьшите жар, переворачивайте чаще.
— Сухо: в следующий раз — масла ровно плёнка и не передерживать.
— Жёстко: перебор кислоты/мало времени; скорректировать в след. раз.
— Недосол: досолить после жарки крупной солью.
Готовите идеальный шашлык — мы закрываем остальное: мангалы с регулируемой высотой, решётки, шампуры, перчатки, щётки.
Оставьте заявку на сайте или напишите нам в Telegram, WhatsApp — подберём комплект под ваш объём и стиль готовки, рассчитаем сроки и доставку.
— Готовы, когда покрылись серо-белым налётом.
— Тест ладонью: на высоте 10–12 см держите 3–4 сек — жар подходит.
Перед жаркой
— Убрать лишний маринад/лук с поверхности (горит).
— Шампуры/решётка: куски насаживать не плотно — нужен доступ жара.
Время (ориентиры)
— Курица (бедро/филе): 10–16 мин, переворот каждые 1–1,5 мин.
— Свинина (шея): 14–18 мин, переворот каждые 1,5–2 мин.
— Баранина: 12–16 мин. Говядина: 10–14 мин (медиум).
— Готовность: прозрачный сок, кусок упругий. Дайте «отдохнуть» 5–7 мин под фольгой.
Если что-то пошло не так
— Горит снаружи, сыро внутри: приподнимите решётку/уменьшите жар, переворачивайте чаще.
— Сухо: в следующий раз — масла ровно плёнка и не передерживать.
— Жёстко: перебор кислоты/мало времени; скорректировать в след. раз.
— Недосол: досолить после жарки крупной солью.
Готовите идеальный шашлык — мы закрываем остальное: мангалы с регулируемой высотой, решётки, шампуры, перчатки, щётки.
Оставьте заявку на сайте или напишите нам в Telegram, WhatsApp — подберём комплект под ваш объём и стиль готовки, рассчитаем сроки и доставку.
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ — МЫ СВЯЖЕМСЯ С ВАМИ
×
Максим
Менеджер по заказам и консультациям
