БЛОГ
Овощи на гриле: 7 быстрых идей для дачи
База: подготовка, маринады «в две минуты» и время жарки
Подготовка.
— Мойка и полная просушка (влага = прилипание).
— Нарезка: кабачок/баклажан — ломтики 8–12 мм; перец — крупные пластины; цветная капуста — «стейки» 2–3 см; кукуруза — початки целиком; грибы — целые/пополам; черри — на ветке.
— Масло: рафинированное (без запаха) — тонкая плёнка. Соль — в конце или за 3–5 мин до финиша (так меньше вытягивает сок).
Мини-маринады (на 500 г овощей)
— Решётка чистая, горячая; две зоны жара (сильная/средняя).
— Кабачок: жарим 2–3 мин с первой стороны, переворачиваем, + 2–3 мин с другой стороны
— Баклажан: 3–4 с одной стороны + 3–4 с другой (до мягкости).
— Перец: 5–7 мин, до подпёков кожи. Кукуруза: 12–16 мин, часто переворачивать.
— Грибы: 6–10 мин, до золотистой глазури. Черри: 3–5 мин, не рвать ветку.
— Цветная капуста-стейки: жарим 5–6 минут с первой стороны, переворачиваем широкой лопаткой, жарим ещё 5–6 минут с другой стороны.
— Мойка и полная просушка (влага = прилипание).
— Нарезка: кабачок/баклажан — ломтики 8–12 мм; перец — крупные пластины; цветная капуста — «стейки» 2–3 см; кукуруза — початки целиком; грибы — целые/пополам; черри — на ветке.
— Масло: рафинированное (без запаха) — тонкая плёнка. Соль — в конце или за 3–5 мин до финиша (так меньше вытягивает сок).
Мини-маринады (на 500 г овощей)
- Оливковый базовый: масло 2 ст. л., чеснок 1 зуб. мелко, сушёный тимьян 1 ч. л., перец.
- Лимон-травы: масло 2 ст. л., цедра ½ лимона, сок 1 ч. л., петрушка 1 ст. л.
- Соево-мёдовый (для грибов/баклажана): соевый 1 ст. л., масло 1 ст. л., мёд ½ ч. л., чеснок щепоть.
— Решётка чистая, горячая; две зоны жара (сильная/средняя).
— Кабачок: жарим 2–3 мин с первой стороны, переворачиваем, + 2–3 мин с другой стороны
— Баклажан: 3–4 с одной стороны + 3–4 с другой (до мягкости).
— Перец: 5–7 мин, до подпёков кожи. Кукуруза: 12–16 мин, часто переворачивать.
— Грибы: 6–10 мин, до золотистой глазури. Черри: 3–5 мин, не рвать ветку.
— Цветная капуста-стейки: жарим 5–6 минут с первой стороны, переворачиваем широкой лопаткой, жарим ещё 5–6 минут с другой стороны.
Идеи 1–3: перец с фетой, кукуруза с паприкой, цуккини с песто
Идея 1 — Салат из печёного перца с фетой (теплая подача)
- Перец сладкий 3–4 шт. разрезать на крупные пластины, смазать базовым маринадом.
- Жарить 5–7 мин до чёрных подпёков. Сложить в миску, накрыть на 5 мин — кожица легко снимется.
- Нарезать полосами, добавить фету 80–100 г, оливки, уксус бальзамический 1 ч. л., масло 1 ст. л., соль слегка. Зелень.
- Подача: тёплым, с хрустящим хлебом.
- Початки смазать маслом, посолить в конце.
- Жар 12–16 мин, часто переворачивать; к концу — смесь: масло 30 г + паприка 1 ч. л. + щепоть сахара.
- Снять, посолить, подать с лаймом.
- Ломтики 8–10 мм, масло + соль чуть-чуть.
- Жар 2–3 + 2–3 мин до красивых полос.
- Смешать с песто 1–2 ст. л., цедрой лимона, кедровыми орешками.
Идеи 4–6: баклажан-стейк с тахини, грибы в глазури, черри на ветке
Идея 4 — Баклажан-стейки с тахини и гранатом
- Ломтики 1 см, смазать соево-мёдовой смесью (из базы), оставить 10–15 мин.
- Жар 3–4 + 3–4 мин (до мягкости, но форма держится).
- Подача: соус тахини (тахини 1 ст. л. + лимон 1 ч. л. + вода 1–2 ч. л.) и зерна граната.
- Маринад: соевый 1,5 ст. л., масло 1 ст. л., мёд ½ ч. л., чеснок 1 зуб.
- Грибы целиком на шампуры/решётку. Жар 6–10 мин, смазывать глазурью 1–2 раза.
- Финиш: зелень + чёрный перец.
- Сухие (!) черри смазать маслом, посолить в конце.
- Жар 3–5 мин на средней зоне, чтобы не лопнули.
- Подача: бальзамик 1 ч. л., базилик, чуток феты.
Идея 7 + чек-лист ошибок
Идея 7 — Цветная капуста «стейки» с пармезаном
— Прилипает: решётка не прогрета/грязная, овощи влажные. Решение: чистка щёткой + масло тонкой плёнкой, овощи насухо.
— Сухо: жар слишком сильный/тонкая нарезка. Решение: средняя зона жара, 8–12 мм слайсы.
— Распадается: мягкие овощи (баклажан/черри) не переворачивать рано — дождаться «отпуска» от решётки.
— Пересол: солить ближе к финишу, особенно для баклажанов/кабачков.
Готово — осталось только жарить с комфортом. Мы поможем с техникой: мангалы с регулируемой высотой, двусторонние решётки-«книжки», шампуры, щётки и перчатки.
Оставьте заявку на сайте или напишите в Telegram, WhatsApp — подберём комплект под ваш формат готовки и организуем доставку.
- Капусту разрезать на пластины 2–3 см (ножом через кочерыжку), смазать маслом, соль в конце.
- Жар 5–6 + 5–6 мин, переворачивая широкой лопаткой.
- Финиш: посыпать пармезаном 30–40 г и лимоном 1 ч. л.
— Прилипает: решётка не прогрета/грязная, овощи влажные. Решение: чистка щёткой + масло тонкой плёнкой, овощи насухо.
— Сухо: жар слишком сильный/тонкая нарезка. Решение: средняя зона жара, 8–12 мм слайсы.
— Распадается: мягкие овощи (баклажан/черри) не переворачивать рано — дождаться «отпуска» от решётки.
— Пересол: солить ближе к финишу, особенно для баклажанов/кабачков.
Готово — осталось только жарить с комфортом. Мы поможем с техникой: мангалы с регулируемой высотой, двусторонние решётки-«книжки», шампуры, щётки и перчатки.
Оставьте заявку на сайте или напишите в Telegram, WhatsApp — подберём комплект под ваш формат готовки и организуем доставку.
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ — МЫ СВЯЖЕМСЯ С ВАМИ
×
Максим
Менеджер по заказам и консультациям
